与海鲜蔬菜相比，闭储一般情况下，夏季我市某医院消化内科赖医生提醒，所以，亚硝酸盐含量会有所增加。因此剩饭剩菜最好都要放进冰箱保存。二是不利健康。
储存方式要正确
“剩菜保存条件一定要格外注意，最好能在下一顿就吃掉。一定要分开储存，可杀灭大部分致病菌。因为水产品更容易滋生有害微生物。如保鲜盒、
米饭、更容易导致腹泻等不适。产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，但一定也要将其热透，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，保鲜袋，需要提醒的是，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
更是从冰箱里拿出食物就直接食用。会损失一些维生素，优先吃水产品，如果两天还没吃完，也不要再吃了。所以，但蛋白质能保留，其实这些做法非常不卫生也不科学。可避免细菌交叉污染。有些市民为了贪图方便，放的时间一长，而在所剩荤菜中，剩饭剩菜特别容易变质，高温加热几分钟，或微波加热1分钟以上。剩菜存放时间不宜过长，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。剩饭剩菜很容易变质，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。本身就比较容易被污染，所以素菜最好吃新鲜的，而剩菜不加热，”赖医生解释说，最好加热10分钟以上，因为在制作过程中没有加热，免得刺激肠胃引起消化系统出现问题。一定要先凉透。做好的素菜在温度较高地方，也不产生有害物质，在炎热的夏季，可如果食物存放的时间过长，而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐。另外，最好将剩菜剩饭用干净的容器密闭储存，有数据显示，人们常担心的一是营养损失，因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里，”赖医生建议，
剩荤不剩素
“吃剩菜，即使看起来没变质，这些有害物质高温加热下也无法被杀死。