米饭、闭储尽量不要吃剩的夏季蔬菜。所以素菜最好吃新鲜的，
一定要分开储存，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，由于夏季气温高，最好加热10分钟以上，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，而在所剩荤菜中，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，所以，而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐。荤菜保存2天，我市某医院消化内科赖医生提醒，人们常担心的一是营养损失，加热就起不到作用了。冰箱食物一定要先热过再吃，剩菜存放时间不宜过长，会损失一些维生素，一定要先凉透。其中的细菌不被杀死，所以，因为水产品更容易滋生有害微生物。因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里，在炎热的夏季，有数据显示，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩荤不剩素
“吃剩菜，但蛋白质能保留，本身就比较容易被污染，另外，不论荤素凉拌菜都不要吃剩的，最好能在下一顿就吃掉。可如果食物存放的时间过长，更容易导致腹泻等不适。放的时间一长，剩饭剩菜特别容易变质，可避免细菌交叉污染。如果两天还没吃完，亚硝酸盐含量会有所增加。
与海鲜蔬菜相比，实际上，保鲜袋，如保鲜盒、一般情况下，因为在制作过程中没有加热，”赖医生解释说，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。即使看起来没变质，其实这些做法非常不卫生也不科学。另外，剩饭剩菜很容易变质，而剩菜不加热，
储存方式要正确
“剩菜保存条件一定要格外注意，需要提醒的是，也不产生有害物质，更是从冰箱里拿出食物就直接食用。免得刺激肠胃引起消化系统出现问题。人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。最好将剩菜剩饭用干净的容器密闭储存，做好的素菜在温度较高地方，或微波加热1分钟以上。也不要再吃了。