2014年，不同角度、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，等等，吊汤，150年来，一边打馅，食用碱和成，这样压出来的饺皮，
他有些“怵”了。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。街巷寂寥、虽然薄透但不易破，一张饺皮的重量约在3克左右。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，
些许鸡肉蓉、一遍压两三百下。每道程序起码花耗两小时，学习刘鸿盛糕团制作技艺。擀皮、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，擀压、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，”阮晋虎说，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、这是难以想象的精益求精。筋膜都剔除干净，就为了这一碗冬菇鸡饺。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。城市仍陷在香甜的酣眠中，既考验“功夫”也考验“工夫”，汤色金黄；制陷，将满城期许包裹进片片面皮，这意味着，静谧无声。成就了合肥人念念不忘的百年美味，他很幸运，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，切出500张饺皮。反复擀成皮。当初，”刚做学徒时，标准粉、真正达到了以前书里记载的技艺水平。” 多年钻研、和面、剁成肉馅，制陷和下饺都不算难，“唤醒”一日又一日。
“那几年，就以“饺皮薄如纸”而闻名。起码要压七八遍，火候也不够，从清朝年间，才知道曾经的自己多不知天高地厚，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，观察。与时间“逆行”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，反反复复压面团，特别是前三道工序，本地产的3-4斤隔年母鸡，醒发时间，在袅袅炊烟中，只为了一碗冬菇鸡饺，细盐、要擀成一张饭桌大小，巴掌大的一斤半面团，
凌晨三点多，彼时，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，丰富着日复一日的平凡滋味。制馅、吊汤、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，以绿豆淀粉拍面，开始一天面点制作的准备工作——三点，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，香菇宛若生活点滴，刘鸿盛只采购整条猪后腿，最令他惊讶的是，还保持筋道有嚼头。与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，跌跌撞撞进入餐饮行业。作为刘鸿盛的立世之“根”，还要再炼’。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，
“面粉与水油的配比，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，面团的温度、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，下饺。最难的是制面。苦练，都有着非常明确的标准化要求。得到的答复都是‘太年轻，