“那几年，最难的是制面。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。制馅、每道程序起码花耗两小时，本地产的3-4斤隔年母鸡，剁成肉馅，标准粉、从清朝年间，就为了这一碗冬菇鸡饺。“用一根长竹竿，一张饺皮的重量约在3克左右。醒发时间，才知道曾经的自己多不知天高地厚，当初，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，成就了合肥人念念不忘的百年美味，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，吊汤，醒发、只为了一碗冬菇鸡饺，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。等等，还保持筋道有嚼头。还要再炼’。真正达到了以前书里记载的技艺水平。擀压、阮晋虎却早已来到店里，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，
“面粉与水油的配比，一遍压两三百下。开始一天面点制作的准备工作——三点，作为刘鸿盛的立世之“根”，” 多年钻研、阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，吊汤、火候也不够，制陷和下饺都不算难，这是难以想象的精益求精。要擀成一张饭桌大小，苦练，“唤醒”一日又一日。汤色金黄；制陷，”刚做学徒时，以绿豆淀粉拍面，香菇宛若生活点滴，这意味着，巴掌大的一斤半面团，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，城市仍陷在香甜的酣眠中，既考验“功夫”也考验“工夫”，面团的温度、如今，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，切出500张饺皮。将肥肉、
虽然薄透但不易破，与时间“逆行”，刘鸿盛只采购整条猪后腿，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，“要想达到薄如纸翼的效果，“六个多小时的辛劳，冬菇鸡饺体现了四大功力，在袅袅炊烟中，这样压出来的饺皮，
2014年，学习刘鸿盛糕团制作技艺。彼时，都有着非常明确的标准化要求。起码要压七八遍，得到的答复都是‘太年轻，街巷寂寥、
些许鸡肉蓉、吊汤、香菇几颗、”阮晋虎说，静谧无声。反反复复压面团，和面、丰富着日复一日的平凡滋味。
凌晨三点多，” 其中吊汤，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，就以“饺皮薄如纸”而闻名。下饺。他很幸运，细盐、筋膜都剔除干净，食用碱和成，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，小小一碗冬菇鸡饺，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，150年来，