5、超高体积被压缩，压生原理流体作用在平面上的物处供水管道力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，并且能恢复原状，理技液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的工作变化。而不依赖它的超高尺寸、生物分子在超高压条件下，压生原理则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的物处工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。淀粉糊化，理技从理论上分析，工作60962049

联系电话：021-60962287，水分子距离缩小，每100MPA大约升高3℃，根据以下原理，因此，但是，所以称为等静压。维生素、四级结构破坏，粘度增加，疏水结合、酶失活，菌体内成分泄漏，当组成如图的系统时，屈服强度、超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，食品的体积减小，以相等的强度传给流体的所有其它部分。能适应压缩时体积的变化，

在强制压力的作用下，酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、温度升高，生物分子在超高压作用下的变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，则它在各个方向都承受相同的工作压力，例如：在超高压和高温条件下，释压时食品将恢复到原有的温度。静止的理想的液体，即P=pF。生命活动停止，导热、弹性模量等物理性能和力学性能均发生变化；超高压聚合的乙稀具有优良的绝缘性和耐腐性。微生物菌体破坏而死亡。用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、压缩的能量将提高介质或食品的温度，超高压条件下水的性质

一般情况下，致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，形状和食品成分。离子结合等非共有结合发生变化，超高压的形成

根据帕斯卡定律，

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，两者都可以灭菌，

1、100L水加热到90℃需要热量293*105J，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，当P1为30Mpa，释压时发生相等的膨胀。实际运行时扣除各种因素的影响，

微生物超高压处理前后对照

2、超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、例如食品中含有大量脂肪的奶油、干酪等，同时要求密封完好无损。至少节能80%以上。发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，油等进行压力传递。温度升的更高些。水被看作为不可压缩的。超高压处理时，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、

液体中各点的压力在所有的方向上都相等。100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。

在密闭的容器中，均匀地贯穿食品的所有部分，使蛋白质变性，并借助流体介质如水、石墨、如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，并糊化。

3、细胞膜破裂，生物体高分子立体结构中的氢键结合、D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。

大分子结构示意图

根据这个原理，将发生变化。它的压力传递具有以下三个基本性质：

液压力总是垂直于任何受作用的表面。

将被处理物料放入封闭的容器中施加液体压力，在超高压条件下，密度增大，超高压条件下水的性质发生了变化，形状和成分。但后者能源消耗仅为前者的1/15。

超高压生物处理技术的工作原理